夏天吃苦,胜似进补,苦瓜营养好在哪?
2023-08-15 16:45:01 上海黄浦

俗语说“夏天吃苦,胜似进补”。苦夏酷热难熬,难免出现食欲不佳,胃口不好的情况,此时,适当吃点苦味食物,有助于生津开胃,除烦热,促消化。苦瓜就是一种不错的应季食材~

常吃苦瓜好处多

热量低,营养丰富苦瓜的热量非常低,仅为22kcal/100克,但又富含维生素C、钾元素、膳食纤维等营养素,其中苦瓜的维生素C含量在瓜中堪称“王者”,是黄瓜的6~9倍,比橙子还高。有助于控糖、减脂它还含有多种植物活性物质,如苦瓜素、苦瓜皂苷等,能够在一定程度上促进体内脂肪和多糖的分解、排出。降火从中医的角度来说,苦瓜能除邪热、解劳乏、清心明目,很适合天气热的时候食用,甚至有“降火第一瓜”的美誉。


【资料图】

挑苦瓜,去苦味,有妙招

挑选苦瓜

在菜场挑选苦瓜的时候,会遇到颜色深浅不同的瓜。一般来说:颜色翠绿的通常比较新鲜,颜色发黄的通常已经熟透了;表面纹路越多、越密,苦味就越浓厚;表面颗粒大而饱满的,肉质通常较厚,口感相对更好。

去苦妙招儿

①开水中加入少许盐和白糖,焯水,捞出后入冰水,快进快出,反复两次,可以有效去除苦味;

②把食材带苦味的部分去除干净;③用其它口味的调料找到苦味平衡点。

苦瓜煎肉饼

苦瓜、肉糜、食盐、鸡蛋、生粉、生抽、胡椒粉、葱花

-做法-

1.苦瓜洗净后对半切开,用沸水焯一下,冷水过凉。

2.切条,改刀成(0.5厘米左右)小片。

3.挤去多余水分。

4.肉糜中加入盐、鸡蛋、生粉、生抽、胡椒粉、葱花,搅拌均匀后,拌入苦瓜片。

5.无需加油,直接摊入平底锅。

6.中小火每面加热3分钟左右,成棕黄色即可出锅。

-完成-

-小贴士-

1.总体咸味放到“半口”,否则煎制后水分流失,口感会咸。

2.精细些的可以将材料捏成小肉丸后压扁煎制。

3.趁热吃,香脆可口,味道最佳。

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